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不可以吃了。吃剩下的菜放在冰箱里，过了一夜之后，菜里面的硝酸盐已经变成亚硝酸盐了。如果长期吃剩菜，身体里面的亚硝酸盐就会越积越多，到最后身体就会出现不适了。吃剩菜表面上是省钱了，但最后却是把更多的钱花进了医院。隔夜的菜叶和菜茎不要吃由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。通常，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的。